blog

Jun 07, 2023

15 dicas que você precisa ao cozinhar com iogurte

Quer você prefira um iogurte rico em proteínas e espesso ou frutado e bebível, existem inúmeras maneiras de saborear o iogurte. A maioria de nós pega uma xícara no café da manhã ou na hora do lanche, mas isso é um erro.

Quer você prefira um iogurte rico em proteínas e espesso ou frutado e bebível, existem inúmeras maneiras de saborear o iogurte. A maioria de nós pega uma xícara no café da manhã ou na hora do lanche, mas isso é um erro. O iogurte, especialmente as variedades simples, gordurosas e gregas, é um ingrediente versátil que merece um lugar na sua lista de alimentos básicos da despensa.

Graças à sua textura cremosa e perfil de sabor picante, o iogurte é um substituto quase perfeito para muitos tipos de ingredientes. Ele pode substituir facilmente a maionese na salada de frango, assim como o creme de leite no bolo de café. Mas não pense no iogurte apenas como um substituto para ingredientes que faltam. Você também pode usá-lo para marinar carnes, fermentar vegetais e fazer molhos para salada. Caramba, até dá aos coquetéis uma espessura satisfatória. Essas receitas e dicas podem ajudá-lo a começar a cozinhar com iogurte, tanto de maneiras familiares quanto de formas que você não espera.

O iogurte é um pequeno ingrediente útil para manter em casa, mas é preciso ter cuidado para não estragar. Embora você não precise jogá-lo fora no minuto em que o relógio bater meia-noite na data de validade, planeje usá-lo dentro de uma a duas semanas após a compra para obter o máximo de frescor. Embora ter uma data clara possa ser útil, a melhor maneira de saber se o iogurte estragou ou não é usando os sentidos. Felizmente, o iogurte fornece alguns sinais reveladores de que não é mais comestível.

Então, que tipo de coisas você deve procurar? Visualmente, você deve verificar a camada líquida que cobre a superfície do iogurte. É normal que o iogurte tenha um pouco de líquido flutuando na superfície. Este líquido é o soro de leite, um subproduto rico em proteínas e cálcio do processo de fabricação do iogurte. Quando o iogurte está fresco, o líquido fica claro. Porém, quando há excesso de líquido que ficou turvo, é hora de ir para o lixo. Se ainda não tiver certeza, verifique se há descoloração amarela, cheiro picante ou crescimento visível de mofo.

Se você está procurando uma maneira rápida de esfriar seu smoothie, quer tentar fazer seu próprio fro-yo ou espera prolongar a vida útil, pode ser tentador colocar iogurte normal no congelador. Infelizmente, temos que ser portadores de más notícias e dizer que não é uma boa ideia.

Quando congelados, os laticínios cremosos se separam como você não acreditaria. Mais especificamente, a coalhada (também conhecida como proteínas do leite solidificadas) se separa do soro de leite, um subproduto líquido da fabricação de iogurte. Como resultado, o iogurte antes cremoso se transforma em uma bagunça em camadas. Algumas camadas podem ser mais líquidas, enquanto outras podem ter uma textura granulada. Para ser claro, o iogurte descongelado ainda é seguro para comer. Além disso, de acordo com um estudo de 2014 publicado no The Journal of Dairy Science, ele retém a maior parte, senão todas, de suas bactérias saudáveis. Portanto, embora você possa comê-lo, esteja ciente de que ele pode comprometer a textura de suas sopas ou molhos se você pretende usá-lo para cozinhar.

O iogurte é um alimento extremamente versátil, dada a sua simplicidade. Tome iogurte grego simples com leite integral. Com sua cremosidade e perfil de sabor levemente ácido, o iogurte é um substituto quase perfeito para o creme de leite em bolos de café, tortas e doces. Na maioria dos casos, você usará a mesma quantidade de iogurte que usaria creme de leite. Isso torna a substituição um acéfalo. Mas a melhor parte de fazer a troca tem a ver com a nutrição. Simplificando, o iogurte grego tem um poder nutricional que envergonha o creme de leite. Não só tem menos gordura, mas também tem mais proteína.

Além de usar iogurte para preparar sobremesas mais saudáveis, você também pode trocá-lo por maionese na hora de fazer salada de frango. Ao substituir a maionese pelo iogurte grego, você obtém a mesma quantidade de cremosidade com uma fração das calorias. Ainda assim, existem alguns ajustes a serem feitos se você quiser replicar a riqueza da maionese. Por exemplo, adicionar uma colher de sopa de azeite por ¼ xícara de iogurte grego ajuda a replicar a gordura satisfatória.

Do creme de leite à maionese, o iogurte pode substituir todos os tipos de ingredientes. E embora o iogurte possa ser trocado quase infinitamente, é importante ter em mente que a quantidade nem sempre será uma troca individual pelos ingredientes originais. Se você não tiver certeza de quanto iogurte usar na substituição, uma boa regra é começar com a menor quantidade possível. Aos poucos, adicione mais conforme necessário. Isso evitará que suas massas, molhos e molhos fiquem muito finos.